Gluconat-Delta-Lacton MF-G50

Glucono-delta-lacton (GDL) wird durch Oxidation von Glucose zu Gluconsäure oder ihren Salzen durch Reinigung, Entsalzung, Entfärbung, Konzentration und Kristallisation gewonnen. Es ist ein multifunktionaler Lebensmittelzusatzstoff. Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff, der in zubereiteten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verschiedene Funktionen erfüllt. Es kann als Proteingerinnungsmittel, Säuerungsmittel, Expander, Konservierungsmittel, Würzmittel, Chelatbildner oder Farbkonservierer verwendet werden.  GDL ist ein ungiftiges weißes Kristall- oder kristallines Pulver, fast geruchlos, zunächst süß und dann sauer, leicht wasserlöslich und bei 25 °C in chemische Substanzen zersetzt. Es wird als saures Mittel sowie als Stabilisator und Gerinnungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Anwendung

1. Tofu (Tofu) Gerinnungsmittel: Tofu-Textur weiß und zart, ohne Bitterkeit, kein Proteinverlust

2. Zusammengesetztes Backpulver

3. Milchgelatinierungsmittel: Wird in Joghurt oder Käse verwendet. Die Gelstärke der durch Ansäuern gebildeten Milch ist etwa doppelt so hoch wie die der fermentierten Milch.

4. Mittel zur Qualitätsverbesserung

5. Säuerungsmittel: Zur Verwendung in Vanilleextrakt, Schokolade, Banane und anderen süßen Sorbets und Gelee