Welche Funktionen hat ein Lebensmittelsäuremittel?

A saures Lebensmittelmittel, auch pH-Regulator genannt, ist eine Substanz, die dazu dient, den Säuregehalt der Nahrung aufrechtzuerhalten oder zu verändern. Der Lauge zugesetzte saure Nudeln wirken als Säureregulator. Es wird hauptsächlich zur Kontrolle des in Lebensmitteln benötigten Säuerungsmittels, Alkalimittels und Salzen mit puffernder Wirkung eingesetzt. Die Leichtigkeits- und Säureeigenschaften jedes Säureregulators sind unterschiedlich. Im Folgenden finden Sie Einzelheiten zu den Funktionen von Reglern für saure Lebensmittel.

Hier ist die Inhaltsliste:

l Verbesserung der Lebensmittelqualität

l Pufferwirkung

l Gel-Effekt

Verbesserung der Lebensmittelqualität

Lebensmittelsäuremittel haben viele funktionelle Eigenschaften zur Verbesserung der Lebensmittelqualität, wie z. B. die Veränderung und Aufrechterhaltung des Säuregehalts von Lebensmitteln und die Verbesserung ihres Geschmacks; Förderung der antioxidativen Wirkung, um das Ranzigwerden von Lebensmitteln zu verhindern; Komplexierung mit Schwermetallionen, um Oxidations- oder Bräunungsreaktionen zu verhindern, die Farbe zu stabilisieren, Trübungen zu reduzieren, die Geliereigenschaften zu verbessern und andere Effekte zu erzielen. Lebensmittelsäurearomen haben eine gewisse antimikrobielle Wirkung. Obwohl die Säure allein zur Hemmung von Bakterien und Korrosion erforderlich ist, ist die Konzentration zu groß, was die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinträchtigt und schwer anzuwenden ist. Bei ausreichender Konzentration ist die Auswahl bestimmter Lebensmittel jedoch schwierig Säurearomastoffe und andere Konservierungsmethoden wie Kühlung, Erhitzung usw. können die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv verlängern. Die Wahl der verschiedenen Säuren hängt von der Art der Säure, ihren Kosten usw. ab.

Pufferwirkung

Die wirksame Anwendung von Lebensmittelsäuremitteln wird hauptsächlich durch die gewünschten Eigenschaften des Lebensmittels gesteuert, wobei in der Regel organische Säuren und Salze mit puffernder Wirkung im Vordergrund stehen. Und weil viele organische Säuren normale Bestandteile der Nahrung sind oder am normalen Stoffwechsel des menschlichen Körpers beteiligt sind, sind sie daher sicher und weit verbreitet. Chinas Genehmigung für die Verwendung verschiedener Arten von sauren Aromastoffen in Lebensmitteln. Bisher besteht eine Lücke im Vergleich zu im Ausland zugelassenen Sorten ähnlicher Arten, vor allem im Mangel an organischem Säuresalz der Sorte. Allerdings hat China derzeit die Anwendung von Entwicklungen verstärkt, wie zum Beispiel Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, um die vorhandenen Sorten für verschiedene Lebensmittelzutaten zu verwenden, die mit ihren unterschiedlichen Geschmackseigenschaften und beliebten Lebensmitteln entwickelt wurden.

Die Stimulationsschwelle des sauren Geschmacks wird durch den pH-Wert ausgedrückt, der für anorganische Säure bei etwa 3,4 bis 3,5 und für organische Säure bei 3,7 bis 4,9 liegt. Die meisten Lebensmittel haben einen pH-Wert zwischen 5 und 6,5. Obwohl sie sauer sind, gibt es keinen sauren Geschmack. Wenn der pH-Wert unter 3,0 liegt, ist der saure Geschmack stark und schwer zu schmecken.

Gel-Effekt

Bei einer bestimmten Menge an Pektin und Zucker ist Säure die entscheidende Voraussetzung für die Gelbildung. Um Ausflockungen und Agglomerationen bei der Herstellung von Fruchtsaftkonzentrat zu verhindern, sollten die durch Pektin verursachten Gerinnungsbedingungen kontrolliert werden. So kann ein saurer Lebensmittelzusatz die Gelierung von Pektin bewirken, so dass er zur Herstellung eines Obstkuchens, eines Gelee-Gel-Zustands aus Marmelade und Püree usw. verwendet werden kann.

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