Welche Arten von sauren Lebensmittelsäureregulatoren gibt es?

Lebensmittelsäureregulatoren Durch die Anpassung des Säuregehalts können Sie den Geschmackskomfort erhöhen und so Getränkeprodukte mit dem richtigen Geschmack erhalten. Welche Arten von Lebensmittelsäureregulatoren gibt es? Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung.

Hier ist die Inhaltsliste:

l Zitronensäure

l Apfelsäure

l Weinsäure

l Milchsäure

l Essigsäure

l Phosphorsäure

Zitronensäure

Zitronensäure, auch Zitronensäure genannt, besteht aus weißen, durchscheinenden Kristallen oder Pulvern, die aus einer kalten Lösung mit 1 Molekül Wasser kristallisiert werden und an trockener Luft oder beim Erhitzen auf 40 bis 50 °C wasserfrei werden. Es zerfließt in feuchter Luft leicht, ist bei 75 °C weich, schmilzt bei 100 °C, ist in Wasser und Ethanol löslich, in Ether löslich und brennbar.

Apfelsäure

Apfelsäure besteht aus weißen kristallinen Partikeln oder weißem kristallinem Pulver mit einem stark säuerlichen Geruch. Apfelsäure hat die Vorteile einer weicheren Säure, einer längeren Verweilzeit und eines besseren Geschmacks als Zitronensäure und eignet sich daher besser als Säuerungsmittel für Lebensmittel. Apfelsäure kann als Säureregulator für Tomaten, Apfelmus, Fruchtsäfte, Fruchtsaftgetränke und Kaltgetränke usw. verwendet werden. Die Dosierung in Erfrischungsgetränken und Fruchtsäften beträgt 2,5–5,59/kg. In Kombination mit Zitronensäure kann eine hervorragende Säure erzeugt werden, die Dosierung beträgt 5 Teile Apfelsäure und 2 Teile Zitronensäure.

Weinsäure

Weinsäure ist ein farbloses Kristall- oder weißes kristallines Pulver, geruchlos, sauer und an der Luft stabil. Es ist eine Mischung aus gleichen Mengen Dextrose und Levo-Weinsäure, die oft ein oder zwei Kristallwasser enthält und beim Erhitzen auf 100 °C Kristallwasser verliert.

Milchsäure

Milchsäure ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos oder hellgelb ist. Milchsäure ist eine wichtige essbare organische Säure, die vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann und ein gutes Säuerungsmittel ist. Es wird häufig in Lebensmitteln und Getränken, bei der Säureregulierung von Wein, bei der Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten, bei der Bierherstellung usw. verwendet. Sein Säuregehalt ist 1,2-mal so hoch wie der von Zitronensäure und unterscheidet sich von dem in Früchten enthaltenen Säuregehalt. Sein Geschmack ist adstringierend und adstringierend. Milchsäure wird hauptsächlich in Milchsäuregetränken verwendet, meist zusammen mit anderen Säuerungsmitteln wie Zitronensäure usw. Die allgemeine Dosierung beträgt 0,4 bis 29/kg.

Essigsäure

Essigsäure ist eine farblose, scharf säuerliche Flüssigkeit mit einem Schmelzpunkt von 16,6℃, einem Siedepunkt von 117,87℃ und einer Dichte von 1,0492g/cm3. Reine Essigsäure kann sich unter 16,6℃ zu einem eisähnlichen Feststoff verbinden, der auch als Eisessig bekannt ist. Essigsäure kann nicht direkt verwendet werden, nachdem die Verdünnung allgemein als Essigsäure bezeichnet wird, um als Säureregulator und Geschmacksverstärker verwendet zu werden.

Phosphorsäure

Phosphorsäure ist eine übliche anorganische Säure in Form einer farblosen viskosen Flüssigkeit oder farbloser Kristalle. Phosphorsäure wird in Nicht-Saft-Getränken verwendet, vor allem in Cola-Getränken, um ihnen einen einzigartigen sauren Geschmack zu verleihen, mit einer Dosierung von etwa 0,69/kg.

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