Stabilisierungsmittel

Stabilisierungsmittel werden für eine Reihe von Funktionen in Lebensmitteln verwendet. Die Hauptfunktion besteht darin, als Verdickungsmittel zu fungieren, um den Lebensmitteln die erforderliche Konsistenz zu verleihen. Die meisten Stabilisierungs- und Verdickungsmittel sind Polysaccharide (eine Art Kohlenhydrat). Beispiele hierfür sind Stärke, Gummi oder Proteine ​​wie Gelatine. Bei der Verarbeitung natürlicher Lebensmittelprodukte werden die Gummis und Stärken nicht chemisch verändert. Tatsächlich werden sie aus Pflanzen isoliert, damit sie zu einem konzentrierteren und kommerziell nutzbaren Zusatzstoff verarbeitet werden können. Stärke- und Gummipolysaccharide werden aus der ursprünglichen Pflanze und sogar aus Algen isoliert. Einige Algenextrakte wie Agar, Carrageen, Pektine und Alginate wirken als Geliermittel in Kuchenfüllungen, in Glasuren und glasierten Lebensmitteln. Reine Stärke aus nativer Stärke ist in Wasser und Alkohol unlöslich und wird in der Lebensmittelindustrie zu Binde- und Verdickungszwecken verwendet. Wenn reine Stärke modifiziert wird, spricht man von modifizierter Stärke und der Zusatzstoff wird dann zur Verarbeitung von Lebensmitteln gemäß den technologischen Anforderungen beim Kochen, Einfrieren, Auftauen, Einmachen und Sterilisieren verwendet. Je nach Bedarf wird es auch in mikrowellengeeigneten und Instant-Lebensmitteln eingesetzt. Modifizierte Stärke erleichtert die Zubereitung dieser verschiedenen Lebensmittel, konserviert Lebensmittel und verleiht verarbeiteten Lebensmitteln Stabilität. Hydrokolloidgummis tragen in Kombination mit unmodifizierter Stärke dazu bei, Feuchtigkeit zu speichern, das Eiskristallwachstum zu reduzieren, als Suspensions- und Klebemittel zu fungieren, Schaum und Emulsionen zu stabilisieren und die Gefrier- und Taustabilität zu verbessern. Es gibt auch Stärkesüßstoffe oder Glukosesirupe. Diese werden in Getränken und Süßwaren verwendet, um diese zu süßen, Farbe und Geschmack zu stabilisieren und die Textur zu verbessern.