So verwenden Sie den Nahrungsmittelsäuregler

Wie du vielleicht weißtLebensmittelzusatzstoffeUnd Sie wissen auch, dass Säureglern-Regler eine Art von Lebensmittelzusatzstoffe sind. Der Säuregler ist ein allgemeiner Begriff für Säuren, Alkalien und Salze, die die Säure von Lebensmitteln verbessern und den pH-Wert von Lebensmitteln einstellen oder Pufferwirkung aufweisen. Wissen Sie jedoch, wie man häufig verwendete Nahrungsmittel-Säuregulatoren verwendet?

Dies Passagewird über die Folge von redenverwendetanders üblichNahrungsmittelsäurereglerS:

1)Lebensmittelquelle-Verwendung von Zitronensäure

Es gibt zwei Arten von Zitronensäure, wasserfreien und ein Monohydrat mit starkem saurem Geschmack. Im Vergleich zu anderen Sauermitteln ist die Sauerkeit der Zitronensäure weich und erfrischend, und die höchste Säure kann am ersten Eingang erreicht werden, aber der Nachgeschmack dauert eine kürzere Zeit. Wird in Kombination mit Natriumcitrat verwendet, kann es seine Sauerlichkeit und Schärfe lindern, und der saure Geschmack ist besser.

Vorsichtsmaßnahmen:

Achten Sie auf die Reihenfolge der Zugabe während der Inhaltsstoffe und fügen Sie ihn nach den Konservierungsmitteln Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, Natriumsackcharin und anderen Lösungen hinzu, um die Bildung von unlöslichen Sorbinsäure, Benzoesäure und Saccharinkristallen zu verhindern.

Das Anhydrat von Zitronensäure wird meistens in Pulverprodukten mit starker Säuregehalt verwendet, und die Dosierung kann 10% weniger als die von Monohydrat sein.

2)Lebensmittelquelle-Verwendung von Bälschersäure

Dieser Sauerstoffregler hat einen besonderen angenehmen sauren Geschmack, der etwa 20% stärker ist als Zitronensäure. Es ist langsam im Geschmack und hat eine längere Retentionszeit. Der saure Geschmack ist auch sehr erfrischend, aber leicht bitter.

Vorsichtsmaßnahmen:

Der saure Geschmack von Malischsäure ist eine runde, langsame, aber dauerhafte Stimulation, die die Geschmackseigenschaften von Zitronensäure ergänzt und die Surrenhaftigkeit erhöhen kann. Malicsäure wirkt bei der Verwendung in Früchten einen guten Anti-Browning-Effekt auf. Bei hohen Konzentrationen hat es einen anregenden Effekt auf die Haut- und Schleimhäute.

3)Lebensmittelquelle-Verwenden der Verwendung von Weinsäure

Weinsäure hat das Aroma von Trauben und weißer Zitrone. Stabil in der Luft, nicht hygroskopisch. Die Geschmacksschwelle beträgt 0,0025%, die Säuigkeit ist stark, und die Saurenzintensität beträgt 1,2 bis 1,3-fach, der von Zitronensäure ist, was die stärkste Saurenz zwischen den Sauermitteln ist, und der pH-Wert von 0,3% iger wässriger Lösung beträgt 2,4. Es bleibt im Mund für kürzeste Zeit, sauer und erfrischend, aber leicht adstringierend.

Anzahl der Dosierung:

Es kann als saurer Agent, pH-Regler, Chelatiermittel, antioxidativer Synergistin und zusammengesetztes Blütenmittel verwendet werden, und kann in verschiedenen Lebensmitteln in angemessenen Mengen gemäß den Produktionsanforderungen verwendet werden.

Im Allgemeinen werden zu erfrischenden Getränken 0,1% bis 0,2% gegeben, die häufig in Kombination mit anderen organischen Säuren wie Zitronensäure und Backsäure verwendet werden.

4)Lebensmittelquelle-Verwendung von Aßsäure verwenden

Essigsäure existiert natürlich in tierischen und pflanzlichen Geweben und ist ein normaler Bestandteil von Lebensmitteln. Es ist an der Fettsäure- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt und erscheint in Form von Acetyl-COA. Berichten zufolge gibt es keinen schlechten Effekt, wenn Sie 1 g Essigsäure pro Person pro Tag von Essig oder anderen Quellen konsumieren, aber der langfristige Verbrauch großer Mengen wird als Ursache von Laennec Cirrhose angesehen. Es sei darauf hingewiesen, dass konzentrierte Essigsäure ätzend, irritierend und reizend und auf der Haut reizt und brennen.

5)Lebensmittelquelle-Verwendung von Milchsäure verwenden

Milchsäure ist eine Mischung aus Milchsäure und Lactoyl-Milchsäure, farblos bis hellgelberfarbene oder saupie transparente Flüssigkeit. Es hat spezifische Adstringenz, saure Geschmack, saure Geschmacksschwelle 40ppm und Hygroskopizität.

Wenn es gekocht und konzentriert ist, wird Milchsäure in Lactoylilzinsäure kondensiert, verdünnt und erhitzt, um in Milchsäure zu hydrolysieren. Der pH-Wert ist 3.08. Die Konzentration an Milchsäurelösung beträgt üblicherweise etwa 80%.

Vorsichtsmaßnahmen

Die normalerweise verwendete Milchsäure ist L-Milchsäure.

D. DL-Typ-Milchsäure ist schädlich für Säuglinge. Es ist verboten, in Babynahrung unter 3 Monate alt eingesetzt zu werden.

Hochkonzentration Milchsäure kann zu Estern kondensiert und in einem ausgewogenen Zustand ist. Es sollte gemäß den Spezifikationen mit Wasser verdünnt werden.

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