Informationen zur Einführung des Säurearomamittels

Die Säurestärke von saure Aromastoffe wird hauptsächlich durch die H+-Konzentration bestimmt, und der Einfluss von Anionen zeigt sich hauptsächlich im Geschmacksempfinden. Bei gleichem pH-Wert haben organische Säuren ein stärkeres Geschmacksempfinden als anorganische Säuren (die Anionen organischer Säuren werden leichter von der Zungenschleimhaut absorbiert als anorganische Säuren, was die positive Ladung der Zungenoberfläche neutralisiert und die Adsorption von H+ durch die Zunge erleichtert Zungenschleimhaut), was zu Unterschieden in der Säurestärke führt. Welche Rolle spielen saure Aromastoffe? Und worauf muss ich bei der Verwendung achten? Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung

Hier ist die Inhaltsliste:

l Die Rolle des sauren Aromastoffs

l Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung eines sauren Aromastoffs

Die Rolle des sauren Aromastoffs

1. Saurer Aromastoff hat eine konservierende Wirkung, senkt den pH-Wert des Lebensmittelsystems, kann die Vermehrung vieler schädlicher Mikroorganismen hemmen und trägt zur konservierenden Wirkung von Konservierungsmitteln vom Säuretyp (wie Benzoesäure, Sorbinsäure usw.) bei. ), wodurch die Erhitzungssterilisationstemperatur von Getränken gesenkt oder die Sterilisationszeit verkürzt werden kann.

2. Saure Aromastoffe können als Aromahilfsstoffe verwendet werden, die häufig in der Aromatisierung verwendet werden, wie z. B. Weinsäure, die den Geschmack von Trauben unterstützen kann; Phosphorsäure kann den Geschmack von Cola unterstützen; Apfelsäure kann den Geschmack vieler Säfte und Marmeladen verstärken.

3. Saure Aromastoffe können die Bräunung und den Nährstoffverlust von Getränken verhindern. Viele organische Säuren (wie Zitronensäure usw.) können Metallionen reduzieren und komplexieren, wodurch Oxidations- oder Bräunungsreaktionen verhindert werden können.

4. Saure Aromastoffe als Gelförderer und -beschleuniger, die in Gelee-, Kaugummi- und Surimi-Produkten verwendet werden, um den PH-Wert anzupassen, das Gelieren von Produkten zu fördern und die Gelstärke zu erhöhen.

5. Da saure Aromastoffe reduzierende Eigenschaften haben, können sie bei der Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten als Farbschutz dienen und bei der Fleischverarbeitung als Farbschutzhilfsmittel eingesetzt werden.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung eines sauren Aromastoffs

1. Der Prozess muss über das Verfahren und die Zeit des Hinzufügens verfügen.

2. Das Würzen sollte auf den Verarbeitungseigenschaften saurer Aromastoffe basieren. Achten Sie darauf, Erfahrungen zu sammeln. Je nach Zusammensetzung des Getränks angemessene Verwendung saurer Aromastoffe, wobei die Säure und der Nebengeschmack zur Aromawirkung des Getränks voll ausgenutzt werden.

3. Bei der Auswahl saurer Aromastoffe sollten die Stabilität und Löslichkeit in Getränken berücksichtigt werden, damit geeignete Verpackungen und Formulierungen verwendet werden können.

4. Anionen beeinflussen nicht nur den Geschmack saurer Aromastoffe, sondern beeinflussen auch den Geschmack von Lebensmitteln.

5. Saure Aromastoffe wirken reizend und können Verdauungskrankheiten verursachen.

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