Für Wursthersteller ist es ein ständiges Streben, die perfekte Balance aus würzigem Geschmack, idealer Textur und hoher Ausbeute zu erreichen. Zitronensäure ist hierfür ein bekanntes Hilfsmittel und wird für ihre geschmacksverstärkenden und haltbarkeitsverlängernden Eigenschaften geschätzt. Der direkte Einsatz in Rohwurstrezepturen ist jedoch häufig nicht möglich