Welche Arten von natürlichen Konservierungsmitteln gibt es?

Natürliche Konservierungsstoffe, auch natürliche organische Konservierungsstoffe genannt, sind Stoffe mit antibakterieller Wirkung, die von Organismen ausgeschieden werden oder im Körper vorkommen und künstlich extrahiert oder zu Lebensmittelkonservierungsmitteln verarbeitet werden. Bei diesen Konservierungsmitteln handelt es sich um natürliche Substanzen, von denen einige Bestandteile von Lebensmitteln sind. Sie sind daher für den Menschen ungiftig und können den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Daher handelt es sich um eine vielversprechende Klasse von Lebensmittelkonservierungsmitteln. Wie Alkohol, organische Säuren, Chitin und Chitosan kann die Sekretion antibakterieller Wirkstoffe einiger Bakterien eine gewisse Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln spielen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung in die Arten natürlicher Konservierungsstoffe.

Hier ist eine Liste mit zehn Inhalten:

l Spermaprotein

l Propolis

l Chitosan

Spermaprotein

Spermaprotein ist ein kleines und einfaches, stark basisches Protein mit hohem Arginingehalt, das in Fischspermienzellen vorkommt. Fischspermaprotein zeigt eine starke antibakterielle Wirkung in neutralen und alkalischen Medien und weist eine hohe thermische Stabilität auf. Es ist auch nach 1,5-stündigem Erhitzen auf 210 °C noch aktiv und verfügt über eine breite Palette antibakterieller und Lebensmittelkonservierungsstoffe. Es hat eine starke hemmende Wirkung auf Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillus embryo, Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis usw., die hemmende Wirkung auf gramnegative Bakterien ist jedoch nicht offensichtlich. Es wurde festgestellt, dass Fisetin mit bestimmten Proteinen in Zellmembranen interagieren kann, die am Nährstofftransport oder an Biosynthesesystemen beteiligt sind, wodurch die Funktion dieser Proteine ​​beeinträchtigt wird, was wiederum den Zellstoffwechsel hemmt und zum Zelltod führt. Die antibakterielle Wirkung von Fisetin ist in neutralen und alkalischen Medien noch stärker ausgeprägt. Es wird häufig zur Konservierung von Brot, Kuchen, Speiseprodukten (gewürzten Gerichten), Wasserprodukten, Bohnenpastenfüllungen, Gewürzen usw. verwendet.

Propolis

Studien haben gezeigt, dass Propolis eine Vielzahl von Aktivitäten enthält und aufgrund seiner starken antioxidativen Eigenschaften auch als natürliches Antioxidans für Fette und andere Lebensmittel verwendet werden kann; Die polyphenolischen Verbindungen von Propolis haben die Wirkung, Bakterien zu hemmen und abzutöten. Nach dem Abbau entsteht als Endprodukt Benzoesäure, ein natürliches Konservierungsmittel. Propolis kann auch als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, um den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern; wird als Nahrungsfunktionsverstärker zur Verbesserung verwendet. In den letzten Jahren hat die Forschung auch herausgefunden, dass Propolis nicht nur häufig in Lebensmitteln verwendet wird, sondern auch einen hohen gesundheitlichen Wert hat. Durch eine spezielle Verarbeitung kann Propolis zu natürlichem Kaugummi verarbeitet werden. Die darin enthaltenen Wirkstoffe können die Zähne reinigen und schützen, die Bildung von Zahnkaries verhindern und Zahnstein schrittweise beseitigen.

Chitosan

Chitosan, auch Chitin genannt, ist eine Polysaccharidsubstanz, die aus deacetyliertem Chitin von Krabben, Garnelen und Insekten hergestellt wird und eine starke hemmende Wirkung auf E. coli, Bacillus commons, Bacillus subtilis und Staphylococcus aureus hat, ohne den Geschmack von Lebensmitteln zu beeinträchtigen. Es wird häufig zum Konservieren von eingelegten Lebensmitteln, rohen Nudeln, Reis, Bohnenpastenfüllungen, Gewürzflüssigkeiten, Erdbeeren usw. verwendet. In den letzten Jahren wurden viele Forschungsberichte über Chitosan und die Herstellung und Anwendung von Chitosan-Derivaten in einschlägigen nationalen und internationalen Publikationen veröffentlicht Zeitschriften. Mit der eingehenden Untersuchung von Chitosan durch die Forscher wird seine Anwendung zwangsläufig immer umfangreicher.

Natürliche Konservierungsstoffe haben Vorteile, die synthetische Konservierungsstoffe nicht bieten können, wie starke antibakterielle Eigenschaften, sicher und ungiftig, gute Wasserlöslichkeit, gute thermische Stabilität und ein breites Wirkungsspektrum.

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