Verschiedene Arten von natürlichem Konservierungsmittel

Natürliche Konservierungsstoffe.haben die unvergleichlichen Vorteile synthetischer Konservierungsmittel, wie starke antibakterielle Eigenschaften, Sicherheit und Nicht-Toxizität, gute Wasserlöslichkeit, gute thermische Stabilität und vielfältiger Aktion. Da natürliche Konservierungsmittel natürliche Substanzen sind, und einige von ihnen sind Bestandteile von Lebensmitteln, sind sie nicht toxisch für den menschlichen Körper und können die Aroma-Qualität von Lebensmitteln verbessern. Sie sind eine Art Lebensmittelkonservierungsmittel mit Entwicklungsperspektiven.

1Natürliche Nahrungsmittelkonservierungsmittel von tierischen Ursprungs

Protamin

Protamin ist ein kleines und einfaches hochargininhaltiges starkes alkalisches Protein in Fisch-Samenzellen. Protamin zeigt starke antibakterielle Fähigkeiten in neutralen und alkalischen Medien. Hohe thermische Stabilität, Heizung bei 210 ℃ für 1,5h ist noch aktiv, während der Umfang der antibakteriellen und der Lebensmittelkonservierung breit ist. Studien haben festgestellt, dass Protamin mit bestimmten Proteinen in Zellmembranen interagieren kann, die an Nährtransport- oder Biosynthesesystemen beteiligt sind, die Funktion dieser Proteine ​​beeinträchtigen und dann den Zellstoffwechsel hemmen und den Zelltod verursachen. Die antibakterielle Wirkung von Protamin in neutralen und alkalischen Medien ist bedeutender. Es ist weit verbreitet in der Erhaltung von Brot, Kuchen, Lebensmittelprodukten (zubereitete Gerichte), Wasserprodukte, Bohnenpaste, Gewürze usw.

Propolis

Studien haben gezeigt, dass Propolis eine große Anzahl aktiver Reduktionsfaktoren enthält. Aufgrund seiner starken antioxidativen Eigenschaften kann es als natürliches Antioxidans für Öle und andere Lebensmittel verwendet werden. Propolis Polyphenolverbindungen haben die Wirkung, Bakterien zu hemmen und zu töten, und nach dem Abbau ist das Endprodukt Benzoesäure, das ein natürliches Konservierungsmittel ist; Propolis können auch als natürliches Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, um den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern; Es kann als Lebensmittelfunktionsverstärker verwendet werden, um den gesundheitlichen Effekt von Lebensmitteln zu verbessern. In den letzten Jahren hat sich die Forschung auch gefunden, dass Propolis nicht nur in Nahrungsmitteln weit verbreitet ist, sondern auch einen starken medizinischen Versorgungswert hat. Propolis können nach einem speziellen Prozess in natürlichem Kaugummi verarbeitet werden. Die Wirkstoffe darin können Zähne reinigen und schützen, die Bildung von zahnärztlichen Karies verhindern und das Tatar allmählich beseitigen.

Chitosan

Chitosan, auch Chitin genannt, ist eine Polysaccharidsubstanz, die von Chitin aus Krabben, Garnelen, Insekten usw. entschlossen ist. Es hat eine starke hemmende Wirkung auf Escherichia Coli, Proteus vulgaris, Bacillus Subtilis und Staphylococcus Aureus. Beeinflussung des Lebensmittelgeschmacks. Es wird häufig in konservierten Lebensmitteln, rohen Nudeln, Reis, Bohnenpaste, Gewürz-Flüssigkeit, Erdbeeren usw. verwendet.

2Pflanze abgeleitetnatürliches Konservierungsmittels

Teepolyphenole

Eine große Anzahl von Experimenten hat gezeigt, dass Teepolyphenole einen guten antiseptischen und frischen Effekt haben. Tee Polyphenole sind gegen Bacillus subtilis, Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Tomatengeschwüre, Streptococcus-Karies sowie Schleimhaut, Penicillium, Gibberella, Anthrax. Saccharomyces cerevisiae hat einen hemmenden Effekt. Darüber hinaus haben Teepolyphenole einen guten physiologischen Effekt auf den menschlichen Körper, nachdem sie in den menschlichen Körper eingenommen wurden; Es kann überschüssigen freien Radikalen im menschlichen Körper entfernen, die Permeabilität von Blutgefäßen verbessern, Blutgefäßwände stärken, unterer Blutdruck, verhindert, dass der Blutzucker steigt und Vitamin C fördert und assimiliert, die Mikroorganismen im menschlichen Körper regulieren, hemmen das Wachstum von Bakterien und haben die Auswirkungen von Anti-Krebs, Anti-Karies, Anti-Körper-Lipidoxidation und Anti-Strahlung.

Ätherisches Öl

Ätherische Öle beziehen sich auf Extrakte aus den Wurzeln, Rinden, Samen oder Früchten von aromatischen Pflanzen, die im Allgemeinen in den Tropen wachsen. Früher als prähistorische Zeiten wurden ätherische Öle als Gewürze und Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und in der Medizin und der Erhaltung von Leichen verwendet. In den letzten Jahrzehnten gab es viele Berichte über die Wirkung ätherischer Öle bei der Hemmung von Mikroorganismen und als Nahrungskonservierungsstoffe. Neben den ätherischen Ölen von Lorbeer, Zimt, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln und anderen Pflanzen, die als natürliche Konservierungsstoffe verwendet werden können, gibt es auch Berichte, dass der Anethole im flüchtigen Öl von Anis Vibrio cholerae, Escherichia coli und Staphylokokkenbakterien hemmen kann , Der aus Alkohol extrahierte Gewürzextrakt hat eine starke hemmende Wirkung auf eine Vielzahl von Bakterien. Der Gewürzextrakt kann als Konservierungsmittel mit Wein verwendet werden.

Nelkenöl enthält Eugenol und Tannine. Studien haben herausgefunden, dass Nelkenöl eine antibakterielle Breitspektrum auf Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Hefe, Aspergillus Niger und andere Lebensmittel aufweist, und ist stabil, um innerhalb von 100 ° C zu erhitzen. Das herausragende Merkmal ist der starke antimykotische Effekt.

Allicin

Allicin, die in Knoblauch enthalten sind, hat einen starken hemmenden und tötenden Effekt auf einige pathogene Darmbakterien wie Shigella und Common Food-Finderspung. Dies macht es zu einem natürlichen Konservierungsmittel. Die antibakteriellen Eigenschaften von Knoblauchzelgen sind sehr schwach, und Knoblauchsämlinge und Stiele und Blätter haben erhebliche antibakterielle Wirkungen. Seine antibakterielle Leistung fällt sehr bei hohen Temperaturen, sodass der Knoblauchextrakt am besten geeignet ist, um Frische bei einer niedrigeren Temperatur (85 ° C) zu erhalten. Der optimale pH-Wert des Knoblauchs beträgt etwa 4, daher ist es für die Erhaltung saurer Lebensmittel geeignet.

3.Natürliches Konservierungsmittels von mikrobiellen Ursprungs

Bakterielle natürliche Konservierungsstoffe.

Die durch Bakterien erzeugte bakteriostatische Substanz wird Bakteriocin genannt, der ein Komplex von Polypeptiden, Zuckern und Lipiden ist. Dutzende von Bakteriocins wurden in Milchsäurebakterien (einschließlich Milchsäurebakterien, Pediococcus, Lactobacillus und Leuconostoc) im In- und Ausland gefunden. Unter ihnen ist Nisin oder Niisn weit verbreitet. Nissan ist ein intramolekularer Ring, der mit 34 Aminosäureresten und 5 Sulfidbrücken gebildet ist. Es hat eine starke hemmende Wirkung auf eine Vielzahl von grampositiven Bakterien, aber es ist unwirksam gegen gramnegative Bakterien, Hefe und Form.

Natürliches Konservierungsmittel, das von Actinomycetes produziert wird

Natamycin, auch Pimaricin genannt, hergestellt von Streptomyces NATA, ist eine Polyolefin-Makrolidverbindung, die Toad-Kohlen, Hefen, filamentöse Pilze wirksam hemmen und töten kann, und ist gegen Bakterien und Viren unwirksam. . Tylosin ist eine Makrolidverbindung, die von Streptomycin erzeugt wird, und seine Wirkung ist mit Nisin ähnlich. Das von Streptomyces-Albicans erzeugte Polypypesin ist ein Polypeptid, das durch Kondensation von Lysin gebildet wird, die gram-positive, negative Bakterien und Hefe hemmen können, es ist jedoch nicht wirksam gegen Formen. Es hat eine gute thermische Stabilität, die Erhitzung bei 100 ° C oder 120 ℃ für 20min kann Mikroorganismen noch inhibieren. Im Allgemeinen wird es mit Glycin, Natriumacetat, Ethanol, Lysozym und anderen Hilfsmitteln kombiniert, die in Produkten wie Reis, Kochen, Gelee Gemüse, Fischkuchen und anderen Produkten verwendet werden sollen. Das von Streptomyces erzeugte Lysozym, das von Sphaeroides erzeugt wird, kann sich spezifisch Staphylococcus Aureus und andere Lebensmittelverunreinigungsbakterien auflösen und ein breiteres Lysozymspektrum als Protein-Lysozym aufweist.

Schimmel

Die von Monascus erzeugte antibakterielle Substanz wirkt hauptsächlich auf Bakterien, und diese antibakterielle Substanz bezieht sich auf das erzeugte Polyketidpigment. Kojinsäure, die von der Fermentation von Aspergillus Oryzae hergestellt wird, kann bestimmte Bakterien und Pilze inhibieren. Salmonella-Käse-Penicillium wird auf der Oberfläche von getrockneten Würstchen inokuliert, die das Wachstum von mykotoxinerzeugenden Formen hemmen kann.

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