Saurer Aromastoff

Bernsteinsäure ist ein Säuerungsmittel, das kommerziell durch Hydrierung von Malein- oder Fumarsäure hergestellt wird. Es handelt sich um eine nicht hygroskopische Säure, die jedoch in Wasser mit einer Temperatur von 25 °C besser löslich ist als Fumarsäure und Adipinsäure. es hat einen geringen Säuregehalt und eine langsame Geschmacksentwicklung; Es ist kein Ersatz für normale Säuerungsmittel. Es verbindet sich mit Proteinen und verändert so die Plastizität des Brotteigs. Es fungiert als Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker in Würsten, Getränken und heißen Würstchen. Milchsäurepulver ist ein geruchloses weißes Granulat oder Pulver und lässt sich leicht in heißem Wasser auflösen, jedoch nicht in anorganischem Lösungsmittel. Es wird durch einen Fermentationsprozess unter Verwendung biologischer Ingenieurstechnologie mit Stärke als Rohstoff hergestellt. Es ist ein Nährstoffverstärker für Kalzium, ein Puffermittel und ein Backtriebmittel für Brot und Gebäck. Es ist als Härtemittel leichter absorbierbar. Es kann Calcifame als Medikament verhindern. Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die natürlicherweise in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, insbesondere in Zitrusfrüchten. Zitronen und Limetten haben die höchsten Konzentrationen an natürlich vorkommender Zitronensäure. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff in Süßigkeiten, Snacks und Getränken verwendet und kommt häufig in Kosmetika, Pharmazeutika und sogar industriellen Anwendungen vor. Die Produktion von Zitronensäure im industriellen Maßstab wird seit dem späten 19. Jahrhundert betrieben; Heute werden jedes Jahr mehr als eine Million Tonnen Zitronensäure hergestellt. Hinsichtlich der Größenordnung ist die Nachfrage nach Zitronensäure viel zu hoch, als dass man sich für die industrielle Nutzung auf Zitrusfrüchte verlassen könnte.