Saurer Aromastoff

Die erstmals 1893 entdeckte mikrobielle Produktion von Zitronensäure wurde erst zu einer wichtigen Methode, als der Erste Weltkrieg den Export italienischer Zitrusfrüchte unterbrach. Dann, im Jahr 1917, entdeckte James Currie, dass bestimmte Stämme von Aspergillus niger (einem Schimmelpilz) effizient Zitronensäure produzieren konnten. Nachdem diese Methode im industriellen Maßstab durchführbar wurde, wurde sie zum wichtigsten Mittel zur Herstellung von Zitronensäure im industriellen Maßstab und ist es auch heute noch. Die Kultivierung von Aspergillus niger und die Verstoffwechselung von Saccharose oder Glucose ist ein effizientes und kostengünstiges Mittel zur Herstellung von Zitronensäure. Auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie entfällt ein Großteil der weltweiten Zitronensäure. Als starke Speisesäure wird sie vorwiegend als Aromastoff und Konservierungsmittel in Produkten wie Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten verwendet. Dieses wirksame Bio-Konservierungsmittel ist auf Lebensmittel- und Getränkeetiketten als E330 zu finden. Zitronensäure gilt als Säuerungsmittel. Säuerungsmittel sind chemische Zusatzstoffe, die Lebensmitteln und Getränken einen säuerlicheren Geschmack verleihen. Als Säuerungsmittel unterscheidet sich Zitronensäure von Säureregulatoren oder pH-Kontrollmitteln. Obwohl Zitronensäure häufig verwendet wird, um Speisen und Getränken einen herben, sauren oder säuerlichen Geschmack zu verleihen, ist ihre Verwendung nicht dazu gedacht, die Stabilität von Lebensmitteln oder darin enthaltenen Enzymen zu verändern. Als Säure kann die Verwendung von Zitronensäure in Lebensmitteln auch eine Umgebung schaffen, die das Bakterienwachstum hemmt. Als Lebensmittelkonservierungsmittel kommt Zitronensäure häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, von Marmelade und Süßigkeiten bis hin zu Konserven und Fleischprodukten. Zitronensäure kann auch verwendet werden, um ein saures Milieu zu schaffen, das den Reifungsprozess für die Käseherstellung erleichtert. Wussten Sie, dass Zitronensäure ein starkes Reinigungsmittel ist? Viele rein natürliche Haushaltsreiniger enthalten kleine Mengen Zitronensäure, um Wasserflecken und Verschmutzungen zu beseitigen. Dank seines angenehmen Zitrusdufts eignet es sich auch gut als Desodorierungsmittel. Viele Teppichhersteller verwenden Teppichreinigungslösungen, die Zitronensäure in pharmazeutischer Qualität enthalten.